联系我们 欢迎来到esball真人娱乐,www.esb777.cc!

琼北美食

您当前位置 > esball真人娱乐 > 琼北旅游 > 琼北美食

红红火火 年年有“鱼”

来源: 发布日期:2017-12-19 浏览次数:
红红火火 年年有“鱼”
快过年了!一大波儋州红鱼正在向你“游来”
工厂里工人正在加工儋州红鱼干。
晾晒中的儋州红鱼干。
红鱼戏五花。
儋州红鱼。
  红鱼个体大,肉质厚,味道好,是南海重要的经济鱼类之一。

  蔚蓝深洋海里那一抹鲜艳的红,一直为渔民和广大食客所喜爱。渔民爱的是它的吉利吉祥,食客讨的是那一份“鸿(红)运当头,年年有余(鱼)”的期盼。

  绿色天然 来自海洋的馈赠

  “长坡米烂洛基粽,王五狗肉香透胸,马井红鱼香破釜,排浦薯香吃肚膨。”这是一首在儋州流传甚久甚广的民歌。民歌中提到的“马井红鱼”,就是儋州渔业大镇白马井出产的红鱼干。

  红鱼,学名叫红鳍笛鲷,又名红槽鱼、红鸡,是暖水性中下层鱼类。生活在水深50米~90米的南海海域,以北部湾水域为盛产区。这种鱼体呈椭圆形,稍侧扁,一般体长20厘米~40厘米、体重2公斤~3公斤左右。头较大,体披中大栉鳞,侧线完全与背缘平行,眼间隔宽而突起,全身鲜红色,故得红鱼之俗名。

  红鱼之所以成为人们喜爱的美食,主要在于其丰富的营养保健价值。红鱼因掠食小型鱼类而生得膘肥体壮,其肉质柔韧滑嫩,厚实少刺,色白味甜,食之异常鲜美。

  儋州红鱼肉富含蛋白质,每500克鱼中蛋白质的含量相当于600克鸡蛋或850克猪肉中蛋白质的含量,且鱼肉中的蛋白质结构松软、肌肉纤维结构比较短、水分含量较高,吸收利用率高。

  脂类含量低的儋州红鱼肉,其所含的脂肪大多是不饱和脂肪酸,很容易被人体消化、吸收;红鱼体内还含有丰富的有利于人体智力系统的DHA,营养非常丰富。

  儋州红鱼来自海洋捕捞,在生产加工过程中一般通过盐焗工艺制作,属于原生态产品,口味纯正,健康养生,是无污染的绿色水产品。因为数量较少,得来不易,在众多海产品中,红鱼是无可争议的珍品。

  钓船捕捞 保证红鱼外形完整

  “儋耳龙门激浪千秋多记事,红鱼湾海波涛万丈几经人。”这是儋州熟知红鱼捕捞过程的当地人士撰写的对联,揭示了儋州红鱼的来之不易。

  千百年来,儋州白马井、新英一带的渔民耕海牧渔,在风口浪尖讨生活。

  红鱼喜欢生活在水深50米~90米处、底质为泥或沙泥的海区,它为肉食性鱼类,个体细小的红三鱼、银米鱼等便是它们经常的食物。渔民根据红鱼的游动习性和食性捕捉红鱼。

  “红鱼一般冬季捕捞量比较大。农历的11、12月份到正月都是红鱼的丰产期。”49岁的麦民伟是一位土生土长的白马井人,为了生计,13岁便随大人出海,1992年成为木船的船长。2015年,他加入儋州创华实业有限公司,成为一艘200多吨钓具船的船长,“我们一直采用延绳钓的办法来捕捉海底的红鱼,就是渔民普遍说的‘刺钓’,即在一根干线上系许多等距离的支线,利用末端的钓钩和饵料捕鱼。相比拖网的无区别捕捞,这样对生态的影响较小,同时保证捕捞上来的红鱼新鲜性和外形的完整性。”

  “11月份我刚带着六七个船员从白马井港出了一趟海,每天下钓三次,收获了1000多斤红鱼。”麦民伟说,以前出海,一艘船一趟能捕捞四五千斤红鱼,现在一般捕捞量一两千斤。产量没有往年多,儋州的红鱼如今显得更加弥足珍贵。

  儋州的新英、白马井是古老而繁华的港口,同时也是海南红鱼盛产区,到深海捕捞渔船数量居全岛之首。红鱼基本上一出水面就会死亡,在保鲜技术还非常原始的年代,漂泊在海上的渔民捕到红鱼后,直接在船上剖肚摊开,晒成板形的红鱼干;或者在鱼腹内塞满海盐,做成“咸鱼粽”,待靠岸后晒干。无论是哪种方法制成的红鱼干,都闻之清香,吃之咸香,令人回味无穷。

  如今,随着技术的发展,大渔船购置了大型制冷设备。渔民捕捞红鱼后立即冰冻起来,待靠岸后再解冻加工,人们已经可以吃到新鲜的红鱼了,但红鱼干仍是大家的最爱。这不仅是一种怀旧的情结,更因红鱼干醇厚的咸香。

  为了保证红鱼一年四季供应市场,作为红鱼龙头企业的儋州创华实业有限公司,建设了多个保温库、速冻间和预冷库,在渔汛期大量收购新鲜红鱼并利用冷藏技术进行保鲜,在阳光充足的季节分批腌制、晾晒、加工。

  如今的儋州创华实业有限公司,除了组织闯深海、捕大鱼,还积极拓展岛外市场,让儋州红鱼产业越做越红火。

  做法多样 体味儋州味道

  海南儋州出产的红鱼是海南的著名特产之一,与猪肉同煮,有山海缔结之美称。红鱼戏五花,即红鱼与五花肉搭配成佳肴,在南宋李光副相居儋六年,主要被当作下酒菜。同时,民间定亲礼品,也非干红鱼不可。儋州红鱼,已成为一种历史文化的记忆和积淀。

  红鱼煲饭,红烧、清蒸红鱼都是绝美的舌尖体验,是不可多得的纯天然绿色海洋食品。“除红烧、清蒸等吃法外,我们公司采用传统的加工工艺,不添加任何食品防腐剂,采用第一时间收购的新鲜红鱼,清洗去鳞,从中间剖开,再用盐水清洗,在28℃左右的阳光下晾晒三天而成,晒好后的红鱼会有自然的香味。”儋州创华实业有限公司负责人表示,近年来,公司在包装上下功夫,根据不同消费群体确定大小适宜的分装产品,实行差异化竞争。分装后的红鱼包装更精美,携带更方便,为红鱼变身为旅游产品“伴手礼”打下了基础。

  如今,作为海南省名牌产品,儋州九大农产品之一的儋州红鱼正被儋州市致力于打造成“儋州农业知名品牌”,通过制定生产标准、严控产品质量、优化包装设计、加大宣传力度等举措,儋州红鱼的名气愈发响亮,产品远销国内外。

  本版策划/周月光 撰文/李金波

Copyright ? 2017 版权所有 esball真人娱乐,www.esb777.cc  琼ICP备15000xxx号 技术支持:布谷·海南网站建设